저속노화밥은 렌틸콩과 통곡물이 대부분이라 식이섬유 함량이 백미의 5~6배로 급증합니다. 첫 주에는 가스, 복부팽만, 잦은 트림이 심했고 저녁마다 배가 더부룩했어요. 평소 소화력이 약한 편이 아니었는데도 그렇더라고요. 특히 렌틸콩은 100g당 식이섬유가 8g으로 콩류 중에서도 최상위인데, 이 양이 하루 세 끼로 누적되면 장이 미처 적응할 시간이 없습니다. 장내 세균 구성이 바뀌면서 발효 가스가 폭발적으로 증가하는 게 이 시기예요. 2주차 넘어가면서 서서히 완화되긴 했지만, 초기 1주일은 확실히 컨디션이 떨어졌습니다.

렌틸콩·귀리·현미를 4:2:2:2로 계량해서 매일 밥을 짓는 건 처음 며칠은 재밌지만 2주차부터는 미션이 됩니다. 편의점 저속노화 간편식(세븐일레븐)이나 햇반 라이스플랜 같은 대체제도 있지만 매일 사면 하루 식비가 훌쩍 늘어요. 밥값이 부담되기 시작합니다. 게다가 통곡물은 백미보다 밥 짓는 시간이 길어서 불림 8시간 + 조리 30분이 기본. 아침에 저속노화밥을 먹으려면 전날 밤부터 준비해야 하는데, 야근 있는 날이나 컨디션 안 좋은 날은 이게 정말 스트레스입니다.

정 교수도 “저속노화는 한식이 유리하다”고 했지만 실제로 백반집·기사식당·직장 구내식당은 대부분 백미입니다. 잡곡밥 되는 곳도 있지만 렌틸콩 넣은 밥집은 사실상 없어요. 회식·경조사·모임 있는 날은 100% 저속노화가 사실상 불가능합니다. 특히 회식 자리에서 술을 완전히 거절하는 것도 심리적 벽이 컸어요. 저속노화 원칙상 술은 와인 하루 1잔이 상한인데, 소주·맥주 위주의 한국 회식 문화에서는 이 원칙이 사회적 마찰을 자주 일으킵니다. 결국 3주 동안 회식은 다 스킵했는데, 이 상태가 지속 가능한지 되묻게 되더라고요.

정 교수는 저속노화밥 3끼로 하루 단백질 49g 충족된다고 하지만, 이건 한국인 최소 권장량(체중 kg당 0.8g) 기준입니다. 근력운동 병행자는 체중 kg당 1.2~1.6g이 필요해서 저속노화밥만으로는 확실히 부족했어요. 2주차부터 근성장 정체, 회복 지연이 체감됐습니다. 예를 들어 체중 70kg인 사람이 근력운동 병행한다면 하루 84~112g의 단백질이 필요한데, 저속노화밥 3끼 49g에 두부·계란·생선 추가해도 80g 넘기기가 빠듯해요. 여기서 동물성 단백질을 완전히 배제하면 근손실 위험이 오히려 노화를 가속할 수 있다는 걸 체감했습니다.

3주 챌린지 하다 보면 어느 순간 “오늘은 저속노화 못 지켰으니 망했다” 심리가 옵니다. 그날 저녁 폭식으로 이어지고, 다음 날 자책하면서 다시 시작하는 다이어트 실패 사이클이 반복돼요. 정 교수도 “완벽하지 않아도 괜찮다”고 강조하지만, 실천 초기에는 이 마음가짐이 어렵습니다. 특히 SNS에서 저속노화 챌린지 인증하는 분들 사진을 보면 비교 스트레스가 커지고, “저 사람도 하는데 나는 왜 못하지” 하는 자책이 실천 자체를 방해합니다. 3주간 완벽하게 지킨 사람보다, 70%로 3년간 지킨 사람의 총 노출량이 5배 이상이라는 걸 계산해보고 나서야 마음이 편해졌어요.